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烹飪未必是件為果腹而勞作的繁瑣苦差，亦可看作一種娛樂消費(fèi)的享受。親手做出的食物不但能愉悅味蕾，烹飪過程也能觸動親身體驗(yàn)的喜悅感。
萬元廚藝課堂值不值
在上海，你可以花費(fèi)千元進(jìn)入半島酒店的廚房，請廚師長手把手地教你約一小時的點(diǎn)心制作。在北京，三五好友也可以花一萬元把麗思卡爾頓酒店主廚請回家，開半天小班課。比起觀看電視廚藝節(jié)目的零消費(fèi)，或者烹飪班的專業(yè)性，同酒店主廚面對面交流學(xué)廚儼然成為高端消費(fèi)人群的一種生活方式。
北京麗思卡爾頓酒店剛推出將主廚請回家教做菜的服務(wù)，僅五周就簽下五個訂單，電話咨詢的數(shù)量約為實(shí)際訂單的三倍。來自英國的餐飲總監(jiān)羅里曾服務(wù)于美國多家高檔酒店，他很看好中國的勢頭：“從咨詢及訂單的數(shù)量來看，我認(rèn)為市場很樂觀，會持續(xù)增長。”
半島酒店自1995年起就在香港總部實(shí)踐了廚藝課堂，如今旗下的九家酒店全部設(shè)置了該服務(wù)。上海豫園萬麗及香格里拉等多家酒店都提供過類似的課程。雅居樂萬豪酒店雖未開始實(shí)踐，卻也表示欲將其納入計劃籌備中。
“高品質(zhì)的食材會給味蕾帶來愉悅感。學(xué)廚未必要將菜式做得華麗高檔，重要的是體味娛樂過程和享用食材。”有著多年海外米其林星級餐廳工作經(jīng)驗(yàn)的廚師劉高辰說。
一萬元一堂課
九月的一個周六早晨，本該休息的理查德·希爾頓像往常一樣在6點(diǎn)半到了酒店。這位北京麗思卡爾頓酒店行政副總廚一邊關(guān)心著酒店客人的早餐，一邊準(zhǔn)備著十點(diǎn)鐘的廚藝課。
為了看看主廚在上課前會做些什么準(zhǔn)備，記者提前兩個小時到了酒店，想不到很多工作早已準(zhǔn)備就緒——約克郡烤牛肉已提前腌好，醬汁提前兩天調(diào)配好，布丁所需要的蛋奶液也在前一晚調(diào)勻。實(shí)際上，課前準(zhǔn)備還遠(yuǎn)不止這些。如果主廚要登門教學(xué)，在開課前兩天，主廚、餐飲總監(jiān)及市場銷售人員會一起去客人家考察場地，“我們重點(diǎn)看廚房設(shè)備、自由活動的空間大小，以及人員數(shù)量。如果家中條件不滿足要求，我們會建議客人換場地，或者在酒店學(xué)習(xí)。”理查德說。
之后，酒店將制定菜單等各項(xiàng)細(xì)則方案，并與客人簽訂合同。在室外場地的情況下，酒店方還要考慮天氣問題而做出備選方案。羅里表示，課程內(nèi)容還是會以客人所提的要求為主導(dǎo)，酒店往往是配合做出建議及配套服務(wù)，比如根據(jù)客人要求提供特色酒杯等。
對于麗思卡爾頓酒店來說，將主廚請回家是一種大膽的嘗試，這也是集團(tuán)旗下酒店首次推出這樣的服務(wù)。之所以產(chǎn)生這樣的服務(wù)想法，是因?yàn)?ldquo;很多大使館的夫人請我們來提供這項(xiàng)服務(wù)，我們想也許可以做得正式一點(diǎn)，令客人在家也可以吃到酒店的菜肴，并考慮廚師是否能教”。
酒店提供的教學(xué)菜單各有不同。麗思卡爾頓一萬元的一堂課時長4至6個小時，教做三道菜，客人可根據(jù)喜好選擇來自內(nèi)地、英、意及中國香港等地的主廚，學(xué)習(xí)他們的專長。半島酒店則偏好教做粵式糕點(diǎn)。
“一方面因?yàn)槲覀兪窍愀鄣模宰龌浭礁恻c(diǎn)。另外，起家時的香港半島酒店，80%是歐美的客人，都對粵式糕點(diǎn)很感興趣。”半島酒店區(qū)域傳訊總監(jiān)(中國)呂以民介紹道。
與市面上一次百元左右的烹飪DIY不同，酒店提供的廚藝課堂服務(wù)價位著實(shí)高許多。對于學(xué)費(fèi)定價，呂以民表示：“我們根據(jù)占用廚師長的時間、烹飪原料價格等估算成本，1000元/人的學(xué)費(fèi)我們既能賺錢，客人也可以接受。”
麗思卡爾頓酒店則要算上更多的運(yùn)輸及時間等成本。“我們不會虧本賣，利潤多少要看實(shí)際情況。這是新的嘗試，我們自己也要看市場反饋。”羅里說。
當(dāng)然，對于有消費(fèi)能力的人群來說，比起價格，他們更加關(guān)注興趣。豪門世家鐘表(Sarcar)行政總裁Maya Koenig女士就是一位廚藝愛好者，“我很愿意花一萬元把大廚請回家學(xué)做菜，朋友來家中聚一下一起學(xué)做菜，是非常有趣的休閑方式。”
簡化與娛樂的技藝
半島課堂上的黎永冠師傅在教客人看似普通的水晶蒸餃，奇特的是，餃子皮不是搟面杖搟出來的，而是他用菜刀刀面在面團(tuán)上左右各轉(zhuǎn)半下壓出來的。城之廚移動餐廳的廚藝課堂上，主廚劉高辰切洋蔥丁先不切根，中間劈三層后，橫切一下即切成丁。廚師往往有自己的一套獨(dú)特技藝，并以此來增加課堂的趣味。
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